Automatizācija var šķist kā pretstats amatniekam.Vai maize var būt pat amatnieciska, ja tā tiek ražota uz iekārtas?Ar mūsdienu tehnoloģijām atbilde varētu būt tikai “Jā”, un, ņemot vērā patērētāju pieprasījumu pēc amatniekiem, atbilde varētu izklausīties vairāk kā: “Tam ir jābūt”.
"Automatizācijai var būt dažādi veidi”, sacīja Džons Džakoio, Rheon USA pārdošanas viceprezidents."Un tas ikvienam nozīmē kaut ko citu.Ir svarīgi izprast maiznieku vajadzības un parādīt viņiem, ko var automatizēt un kam vajadzētu būt personiskam.
Šīs īpašības varētu būt atvērta šūnu struktūra, ilgs fermentācijas laiks vai roku darbs.Ir svarīgi, lai, neraugoties uz automatizāciju, produkts saglabātu to, ko maiznieks uzskata par būtisku tā amatnieka apzīmējumam.
"Amatnieku procesa automatizēšana un mērogošana līdz rūpnieciskam izmēram nekad nav viegls uzdevums, un maiznieki pārāk bieži ir gatavi pieņemt kompromisus," sacīja Minipan līdzīpašnieks Franko Fusari.“Mēs esam pārliecināti, ka to nevajadzētu darīt, jo kvalitāte ir būtiska.Vienmēr ir grūti nomainīt maizes meistara 10 pirkstus, taču mēs esam tik tuvu tam, ko maiznieks veidotu ar rokām.
Kad pienāks laiks
Lai gan automatizācija var nebūt pašsaprotama izvēle amatnieku maizniekiem, biznesa izaugsmē var pienākt brīdis, kad tā vienkārši kļūst nepieciešama.Ir dažas galvenās pazīmes, kas jāievēro, lai uzzinātu, kad ir laiks riskēt un automatizēt procesu.
"Kad maizes ceptuve sāk ražot vairāk nekā 2000 līdz 3000 maizes klaipu dienā, ir īstais laiks sākt meklēt automatizētu risinājumu," sacīja Patrīcija Kenedija, WP Bakery Group prezidente.
Tā kā izaugsmei maiznīcām ir jāsasniedz lielāka caurlaidspēja, darbaspēks var kļūt par izaicinājumu — automatizācija var sniegt risinājumu.
"Izaugsme, konkurētspēja un ražošanas izmaksas ir virzošie faktori," sacīja Kens Džonsons, prezidents.YUYOU tehnika."Ierobežotais darba tirgus ir liela problēma lielākajai daļai specializēto maizes ceptuvju."
Automatizācijas ieviešana acīmredzami var palielināt caurlaidspēju, taču tā var arī aizpildīt kvalificētu darbinieku trūkumu, uzlabojot formas un svara precizitāti un nodrošinot nemainīgas kvalitātes produktus.
"Ja produkta ražošanai ir nepieciešams pārāk daudz operatoru un maiznieki vēlas panākt vienmērīgāku produkta kvalitāti, tad kontrole pār produktu kvalitāti un konsekvenci atsver ieguldījumus automatizētā ražošanā," sacīja Hanss Besems, YUYOU Bakery Systems izpildproduktu vadītājs. .
Testēšana, testēšana
Lai gan iekārtu testēšana pirms iegādes vienmēr ir laba ideja, tas ir īpaši svarīgi amatniekiem, kas vēlas automatizēt.Amatniecības maize iegūst savu raksturīgo šūnu struktūru un garšu no īpaši mitrinātām mīklām.Šos hidratācijas līmeņus vēsturiski ir bijis grūti apstrādāt mērogā, un ir svarīgi, lai aprīkojums nesabojātu šo trauslo šūnu struktūru vairāk nekā cilvēka roka.Maiznieki par to var būt pārliecināti tikai tad, ja viņi pārbauda savu sastāvu uz paša aprīkojuma.
"Labākais veids, kā risināt maiznieka bažas, ir parādīt viņiem, ko mašīnas var paveikt, izmantojot mīklu, pagatavojot savu produktu," sacīja Džakoio kungs.
Rheon pieprasa, lai maiznieki pirms iegādes pārbaudītu savu aprīkojumu jebkurā no tās testēšanas iekārtām Kalifornijā vai Ņūdžersijā.IBIE uzņēmumā Rheon tehniķi katru dienu rīkos 10 līdz 12 demonstrācijas uzņēmuma stendā.
Lielākajai daļai aprīkojuma piegādātāju ir telpas, kur maiznieki var pārbaudīt savus produktus ar aprīkojumu, uz kuru viņi skatās.
"Ideāls un labākais veids, kā virzīties uz automatizāciju, ir rūpīgi pārbaudīt maizes izstrādājumus, lai vispirms nonāktu pie pareizas līnijas konfigurācijas," sacīja Kenedija."Kad mūsu tehniskais personāls un maiznieku meistari satiekas ar maizniekiem, tas vienmēr ir ieguvējs, un pāreja norit ļoti gludi."
Minipanam testēšana ir pirmais solis pielāgotas līnijas izveidē.
"Maiznieki ir iesaistīti katrā projekta posmā," sacīja Fusari kungs.“Vispirms viņi ierodas mūsu testa laboratorijā, lai izmēģinātu savas receptes mūsu tehnoloģijās.Tad mēs izstrādājam un realizējam ideālu risinājumu viņu vajadzībām, un, kad līnija ir apstiprināta un uzstādīta, mēs apmācām personālu.
YUYOU nodarbina maizes meistaru komandu, kas strādā kopā ar klientiem, lai saskaņotu recepti ar ražošanas procesu.Tas nodrošina vēlamo galaproduktu optimālu mīklas kvalitāti.YUYOU Tromp inovāciju centrs Gorinhemā, Nīderlandē, sniedz maizniekiem iespēju pārbaudīt produktu pirms līnijas uzstādīšanas.
Maiznieki var apmeklēt arī Friča tehnoloģiju centru, kas ir pilnībā aprīkota 49 500 kvadrātpēdu cepšanas iekārta.Šeit maiznieki var izstrādāt jaunus produktus, modificēt ražošanas procesu, pārbaudīt jaunu ražošanas līniju vai pielāgot amatnieku procesu rūpnieciskai ražošanai.
Amatnieks līdz rūpniecībai
Amatnieku maizes kvalitātes saglabāšana ir prioritāte Nr.1, ieviešot automatizētas iekārtas.Galvenais, lai to panāktu, ir jāsamazina mīklai nodarītā kaitējuma apjoms, kas ir taisnība neatkarīgi no tā, vai to dara cilvēka rokas vai nerūsējošā tērauda mašīna.
“Mūsu filozofija, veidojot mašīnas un līnijas, ir pavisam vienkārša: tām ir jāpielāgojas mīklai, nevis mīklai mašīnai,” sacīja Anna-Maria Fritsch, Fritsch ASV prezidente."Mīkla pēc būtības ļoti jutīgi reaģē uz apkārtējiem apstākļiem vai rupju mehānisku apstrādi."
Lai to izdarītu, Fritsch ir koncentrējies uz tādu iekārtu projektēšanu, kas apstrādā mīklu pēc iespējas saudzīgāk, lai saglabātu tās atvērto šūnu struktūras.Uzņēmuma SoftProcessing tehnoloģija nodrošina augstu automatizācijas un caurlaidības pakāpi, vienlaikus samazinot mīklas slodzi ražošanas laikā.
Thesadalītājsir īpaši kritiska vieta, kur mīklu var dauzīt.
Publicēšanas laiks: 14. augusts 2022